2019年暑期社会实践“三下乡”活动简报——第九期
为了解崂山茶采摘、制作流程及体会崂山茶文化，8月3日，山东科技大学“香茗科韵”科技支农实践团赴青岛市崂山区崂祥春茶业有限公司，开展采茶体验、制茶流程、茶农访谈等活动。
采茶体验
实践团成员跟随崂祥春茶业有限公司负责人来到位于崂山半山腰处的茶园。采茶过程中，实践团成员了解到：崂山茶采摘为春季和夏季，目前茶叶处于伏茶阶段，是茶叶一年中最便宜的阶段。崂山茶因气候原因有别于江南茗茶。江南茗茶因天气潮湿、光合作用短，所以叶片较薄、茶汤清淡；而崂山茶光照充足，叶片厚、茶胚粗，茶汤浓郁。
烈日曝晒下，实践团成员已经摘满了几筐绿茶。伴随着一次又一次的弯腰，实践团成员由最初采茶的新奇，逐渐感受到了茶农们平时工作的不易。
制茶流程
实践团成员在负责人的带领下来到崂祥春茶业有限公司茶叶生产基地，并一同参观茶叶制作流程。受负责人所邀，基地的刘阿姨向大家详细介绍了茶叶制作流程：“崂山茶制作包括四个流程‘杀青-揉捻-二青-烘干出锅’。两次杀青，目的是去除新鲜茶叶中的涩味；为了使茶汤更加香醇浓郁，揉捻步骤就必不可少了；又为了使茶叶定色、定香、定位、易保存，所以在茶叶出锅前，对二次去涩的茶叶进行最后烘干处理。”
茶工访谈
刘师傅，一位普通的基层工作者，却一直在茶叶生产前线默默坚守了24年。实践团成员以刘师傅为典型，对其进行了访谈。刘师傅将这些年积累的经验，向成员进行分享。20多年以来，从他接触茶叶制作开始，一直采用土灶锅，滚筒杀青。随着科技进步，生产流程不断细化，制作工具更加专业化，循环杀青开始被采用。精细化的生产流程解决了土灶锅从杀青到烘干全包的落后工艺，并且循环杀青也解决了滚筒杀青产出茶叶成色不足的弊端。茶叶制作更加机械化、精细化。
茶叶工艺的传承，也带来了崂山茶文化。随后，实践团成员来到了崂山茶文化博物馆。“南茶北引”背景下，中山公园太平山南麓苗圃开始试种。试种失败后，地点转为太清宫林区，真正意义上的“崂山绿茶”出现。随着政府政策资金支持、技术指导，加上崂山区茶农的辛勤劳作，打破了传统的种植结构，改粮为茶，崂山茶真正崛起。
从崂山茶的原生态采摘到制作流程的不断改进，实践团成员看到了一个正在建设的低碳环保、促进产业转型的生态园区；从制茶手艺娴熟的刘阿姨到坚守岗位24年的高师傅身上，实践团成员看到了精益求精、默默奉献的匠人精神；从崂山茶积累了半个多世纪的文化上，实践团成员看到了江北第一名茶的腾跃发展。
